Bife CROCANTE de Frango Assado no Forno
Cansado de hambúrgueres que ficam secos ou sem graça quando assados? Quer um bife crocante sem precisar fritar e sujar a cozinha com óleo? Procurando uma receita prática que impressione no sabor e na textura?
RECEITAS
Ingredientes
300g Filé de peito frango moído (ou patinho)
Tempero claro e Sal
1 xícara Cornflakes natural (sem açúcar)
1 unidade Ovo batido
Um fio de Azeite extra virgem
Papel antiaderente p/ a forma
Preparação
No processador, desfie a carne até ficar soltinha (não processe demais para não virar massa).
Misture o tempero claro à carne e modele 2 bifes grandes (cerca de 150g cada).
Leve os bifes ao prato e deixe gelar por 10-15 minutos para firmar.
Enquanto isso, triture os cornflakes com o sal de ervas até formar uma farofa grossa.
Bata o ovo em um prato fundo.
Empane os bifes: passe no ovo com uma mão e, com a outra, cubra com a farofa de cornflakes.
Coloque os bifes em uma assadeira forrada com papel antiaderente.
Regue com um fio de azeite por cima de cada bife.
Asse em forno pré-aquecido a 250°C por 20 minutos (não precisa virar!).
Dicas Profissionais
O processamento correto da carne é essencial - ela deve ficar solta e aerada, nunca compactada como uma massa. Isso permite que o calor circule uniformemente durante o cozimento, garantindo que seu hambúrguer fique suculento no interior.
A temperatura alta do forno (250°C) é o segredo para conseguir o efeito similar à fritura: cria rapidamente uma crosta exterior enquanto "sela" os sucos no interior da carne. É como ter os benefícios da fritura sem os inconvenientes!
O descanso na geladeira antes de empanar não é mero capricho - ele permite que as proteínas da carne se estabilizem, resultando em um hambúrguer que mantém sua forma e suculência durante o assamento. Um passo simples que faz toda diferença!
Curiosidades
O hambúrguer que conhecemos hoje percorreu uma longa jornada! Embora seu nome remeta a Hamburgo, na Alemanha, foi nos Estados Unidos que ele ganhou popularidade no início do século XX. Inicialmente uma opção de fast food barata e rápida, hoje o hambúrguer conquistou status gourmet, com técnicas e ingredientes sofisticados.
Curiosamente, a técnica de empanar carnes com cereais tem raízes na culinária econômica do período pós-guerra, quando ingredientes como cornflakes começaram a ser usados para esticar refeições e adicionar textura crocante sem necessidade de fritura profunda. Essa técnica, antes considerada "comida de necessidade", hoje é celebrada em restaurantes estrelados como uma forma de adicionar complexidade de texturas e sabores!
Fato curioso: O cereal cornflakes, criado acidentalmente pelos irmãos Kellogg em 1894 quando deixaram uma massa de trigo secar por muito tempo, tornou-se um dos empanamentos favoritos de chefs para criar crostas douradas e crocantes sem adição de gordura!