Buraco Quente Caseiro

Ingredientes

• Fraldinha (1kg): Corte saboroso e macio, ideal para um molho rico.

• Tempero Completo (1 colher de chá cheia): Um mix de especiarias que simplifica o tempero.

• Substituição (caso não use o tempero completo): Se você não tiver o tempero completo pronto, utilize:

  • Colorau

  • Louro

  • Manjericão

  • Cominho

  • Pimenta (a gosto)

  • Sal (a gosto)

  • Cebola Picadinha (1 unidade média): Base aromática do molho.

  • Azeite (aproximadamente 4 colheres de sopa): Para refogar e dar sabor.

• Polpa de Tomate (1 caixa de 580g): Ingrediente principal do molho, com sabor natural do tomate.

• Pães Franceses: Para montar os buracos quentes.

Preparação

• Refogando a Cebola: Em uma panela grande, adicione o azeite (aproximadamente 4 colheres de sopa) e leve ao fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola picadinha e refogue até que fique transparente e macia. Cuidado para não queimar a cebola.

• Temperando a Carne: Adicione a carne (1kg de fraldinha) à panela com a cebola refogada. Misture bem para que a carne comece a selar e cozinhar.

• Adicionando o Tempero: Acrescente 1 colher de chá cheia do tempero completo. Se você não estiver usando o tempero completo, adicione as especiarias separadamente: colorau, louro, manjericão, cominho, pimenta e sal a gosto. Misture bem para incorporar os temperos à carne.

• Cozinhando a Carne: Continue cozinhando a carne, mexendo ocasionalmente, até que ela esteja bem dourada e comece a grudar no fundo da panela, formando uma crosta. Este processo leva alguns minutos e é importante para dar sabor ao molho.

• Adicionando a Polpa de Tomate: Despeje a caixa inteira de polpa de tomate (580g) na panela com a carne. Misture bem para incorporar a polpa à carne e aos outros ingredientes.

• Apurando o Molho: Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe o molho apurar por pelo menos 15-20 minutos, ou até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado um pouco. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.

  Montando o Buraco Quente:

• Preparando o Pão: Corte uma tampa na parte superior dos pães franceses e retire o miolo com cuidado, formando uma cavidade para o recheio.

• Recheando o Pão: Recheie os pães com o molho quente de carne. Sirva imediatamente.

Dicas Profissionais

Ajuste de Temperos: A quantidade de tempero pode ser ajustada de acordo com o seu paladar. Comece com a quantidade indicada e adicione mais se necessário.

Tempo de Cozimento da Carne: O tempo de cozimento da carne pode variar dependendo do corte e do tamanho dos pedaços. Cozinhe até que a carne esteja macia e desfiando facilmente.

Consistência do Molho: Se você preferir um molho mais espesso, deixe apurar por mais tempo, sem tampar a panela nos últimos minutos para que o líquido evapore.

Variações: Você pode adicionar outros ingredientes ao molho, como pimentão picado, azeitonas, champignon ou outros legumes de sua preferência.

Reaproveitamento: O molho pode ser congelado para uso posterior.

Curiosidades

A Origem do Buraco Quente: Uma História Controvertida

A origem do Buraco Quente é um tanto nebulosa e existem diferentes versões sobre sua criação. Uma das mais difundidas é que o sanduíche teria surgido no interior de São Paulo, na década de 1960.

Outra teoria sugere que o Buraco Quente é uma adaptação brasileira do "sloppy joe", um sanduíche americano feito com carne moída, molho de tomate e temperos.

Independentemente de sua origem exata, o Buraco Quente se popularizou rapidamente no Brasil, tornando-se um clássico das lanchonetes, festas e, claro, da cozinha caseira.

Fato Curioso: Outros Nomes para o Buraco Quente

O Buraco Quente é conhecido por diferentes nomes em outras regiões do Brasil. Em alguns lugares, ele é chamado de "pão com carne moída", "sanduíche de carne louca" ou simplesmente "churrasquinho".