Namelaka de Doce de Leite
A Namelaka, que significa "cremoso" em japonês, é uma técnica de confeitaria moderna que revolucionou o mundo das sobremesas. Quando combinada com nosso amado doce de leite, cria uma sobremesa que une o melhor da técnica japonesa com o sabor brasileiro. Tempo de preparo: 30 minutos + 12 horas de geladeira
SOBREMESAS E DOCES
Ingredientes
200g de chocolate branco de boa qualidade
200g de doce de leite (consistência firme)
200ml de creme de leite fresco (35% gordura)
90ml de leite integral
3g (1 folha) de gelatina em pó incolor
Pitada de sal
Preparação
Hidrate a gelatina em água gelada por 5 minutos
Pique o chocolate branco finamente
Leve o leite ao fogo até quase ferver
Dissolva o doce de leite no leite quente
Montagem da Base
Derreta a gelatina hidratada (10 segundos no micro-ondas)
Adicione ao leite com doce de leite
Despeje sobre o chocolate picado
Misture até obter um creme liso e brilhante
Adicione o creme de leite frio
Bata com mixer por 30 segundos
Finalização
Cubra com filme plástico em contato
Leve à geladeira por 12 horas
Bata levemente antes de usar
Dicas Profissionais
Use chocolate branco de boa qualidade (mínimo 30% manteiga de cacau)
O doce de leite deve ser consistente, não muito mole
Mantenha sempre sob refrigeração
Pode ser congelada por até 1 mês
Variações
Namelaka Tradicional
Substitua o doce de leite por mais chocolate branco
Namelaka Mesclada
Faça um mármore com Namelaka de chocolate meio amargo
Namelaka Caramelizada
Adicione caramelo seco ao doce de leite
Armazenamento
Conservar em recipiente hermético
Manter sob refrigeração (4°C)
Consumir em até 5 dias
Pode ser congelada por até 1 mês
Curiosidades
A Namelaka, cuja origem está ligada à prestigiada marca francesa Valrhona, é uma preparação que revolucionou o mundo da confeitaria com suas características únicas. Aqui estão mais informações para enriquecer seu artigo:
Origem e significado: O termo "Namelaka" vem do japonês e significa "cremoso" ou "aveludado", refletindo perfeitamente sua textura característica.
Composição técnica: Diferente da ganache tradicional, a Namelaka incorpora leite, creme de leite, chocolate e gelatina em proporções específicas, resultando em uma emulsão mais estável e aerada.
Inovação gastronômica: Foi desenvolvida pelo chef pâtissier Gianluca Fusto em colaboração com a Valrhona, buscando uma textura intermediária entre mousse e ganache.
Valrhona: Fundada em 1922 por Albéric Guironnet na pequena cidade de Tain-l'Hermitage, no vale do Rhône, França, a Valrhona possui quase um século de expertise em chocolates finos. A Valrhona administra a École du Grand Chocolat, um centro de formação que atrai confeiteiros de todo o mundo para aprender técnicas avançadas, incluindo a preparação perfeita da Namelaka.
Versatilidade culinária: Pode ser utilizada como recheio de bombons, base para entremets, acompanhamento para sobremesas ou mesmo servida sozinha com frutas frescas.
Características sensoriais: Além da textura sedosa, a Namelaka se destaca pelo derretimento gradual na boca, liberando os sabores do chocolate de forma progressiva.