Namelaka de Doce de Leite

A Namelaka, que significa "cremoso" em japonês, é uma técnica de confeitaria moderna que revolucionou o mundo das sobremesas. Quando combinada com nosso amado doce de leite, cria uma sobremesa que une o melhor da técnica japonesa com o sabor brasileiro. Tempo de preparo: 30 minutos + 12 horas de geladeira

SOBREMESAS E DOCES

Bruno Luiz

3/1/20252 min ler

Ingredientes

  • 200g de chocolate branco de boa qualidade

  • 200g de doce de leite (consistência firme)

  • 200ml de creme de leite fresco (35% gordura)

  • 90ml de leite integral

  • 3g (1 folha) de gelatina em pó incolor

  • Pitada de sal

Preparação

  • Hidrate a gelatina em água gelada por 5 minutos

  • Pique o chocolate branco finamente

  • Leve o leite ao fogo até quase ferver

  • Dissolva o doce de leite no leite quente

Montagem da Base

  • Derreta a gelatina hidratada (10 segundos no micro-ondas)

  • Adicione ao leite com doce de leite

  • Despeje sobre o chocolate picado

  • Misture até obter um creme liso e brilhante

  • Adicione o creme de leite frio

  • Bata com mixer por 30 segundos

Finalização

  • Cubra com filme plástico em contato

  • Leve à geladeira por 12 horas

  • Bata levemente antes de usar

Dicas Profissionais

Use chocolate branco de boa qualidade (mínimo 30% manteiga de cacau)

O doce de leite deve ser consistente, não muito mole

Mantenha sempre sob refrigeração

Pode ser congelada por até 1 mês

Variações

Namelaka Tradicional

Substitua o doce de leite por mais chocolate branco

Namelaka Mesclada

Faça um mármore com Namelaka de chocolate meio amargo

Namelaka Caramelizada

Adicione caramelo seco ao doce de leite

Armazenamento

Conservar em recipiente hermético

Manter sob refrigeração (4°C)

Consumir em até 5 dias

Pode ser congelada por até 1 mês

Curiosidades

A Namelaka, cuja origem está ligada à prestigiada marca francesa Valrhona, é uma preparação que revolucionou o mundo da confeitaria com suas características únicas. Aqui estão mais informações para enriquecer seu artigo:

  • Origem e significado: O termo "Namelaka" vem do japonês e significa "cremoso" ou "aveludado", refletindo perfeitamente sua textura característica.

  • Composição técnica: Diferente da ganache tradicional, a Namelaka incorpora leite, creme de leite, chocolate e gelatina em proporções específicas, resultando em uma emulsão mais estável e aerada.

  • Inovação gastronômica: Foi desenvolvida pelo chef pâtissier Gianluca Fusto em colaboração com a Valrhona, buscando uma textura intermediária entre mousse e ganache.

  • Valrhona: Fundada em 1922 por Albéric Guironnet na pequena cidade de Tain-l'Hermitage, no vale do Rhône, França, a Valrhona possui quase um século de expertise em chocolates finos. A Valrhona administra a École du Grand Chocolat, um centro de formação que atrai confeiteiros de todo o mundo para aprender técnicas avançadas, incluindo a preparação perfeita da Namelaka.

  • Versatilidade culinária: Pode ser utilizada como recheio de bombons, base para entremets, acompanhamento para sobremesas ou mesmo servida sozinha com frutas frescas.

  • Características sensoriais: Além da textura sedosa, a Namelaka se destaca pelo derretimento gradual na boca, liberando os sabores do chocolate de forma progressiva.