Quindim

Ingredientes

• 15 gemas grandes, peneiradas

• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino (cerca de 100g)

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado

• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

• Manteiga sem sal e açúcar refinado para untar e polvilhar a fôrma

Preparação

1. Preparo do Coco: Em uma tigela grande, misture o coco ralado e o açúcar. Com as mãos, esfregue bem os ingredientes até formar uma massa úmida e levemente compacta, parecendo areia molhada.

2. Descanso do Coco: Adicione a manteiga derretida à mistura de coco e açúcar, incorporando bem. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para descansar por 1 hora. Esse descanso é fundamental para que o coco libere seu sabor e umidade.

3. Preparo das Gemas: Enquanto o coco descansa na geladeira, separe as gemas das claras. Utilize uma peneira sobre uma tigela média e passe as gemas pela peneira para remover a película, que pode deixar o quindim com cheiro forte de ovo. Descarte a película e reserve as gemas peneiradas.

4. Mistura dos Ingredientes: Após o tempo de descanso do coco, retire a tigela da geladeira. Adicione as gemas peneiradas à mistura de coco e açúcar, incorporando delicadamente com uma espátula de silicone. Evite bater a massa para não deixá-la opaca.

5. Segundo Descanso: Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece.

6. Preparo da Fôrma: Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte generosamente com manteiga sem sal uma fôrma com furo no meio de 18 cm de diâmetro. Polvilhe a fôrma com açúcar refinado, certificando-se de cobrir toda a superfície e deixar uma fina camada no fundo.

7. Banho-Maria: Leve uma chaleira com água ao fogo médio até ferver. Enquanto isso, coloque um pano de prato dobrado no fundo de uma assadeira. Coloque a fôrma do quindim sobre o pano de prato e leve a assadeira ao forno. Despeje a água fervente na assadeira até atingir a metade da altura da fôrma do quindim.

8. Assando o Quindim: Asse o quindim em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada e sequinha. Para verificar o ponto, espete um palito na massa sob a camada de coco; ele deve sair com uma leve resistência, indicando que não está mais líquido.

9. Resfriamento e Desenformagem: Retire o quindim do forno e deixe amornar fora da água por cerca de 30 minutos. Para desenformar, passe uma faca pelas bordas do quindim para soltá-lo da fôrma. Cubra a fôrma com um prato e vire-o de uma só vez. Deixe o quindim esfriar completamente em temperatura ambiente antes de servir. Se desejar, leve à geladeira por 3 horas antes de servir para uma consistência mais firme.

Dicas Profissionais

Use gemas frescas para um sabor mais intenso.

Peneire o coco ralado para obter uma textura mais fina.

Sirva o quindim gelado.

Armazenamento

5 dias na geladeira, 1 mês no Freezer - Sugestão para congelar, já desinformar num recipiente que possui tampa, esperar esfriar, tampe e levar ao freezer.

Curiosidades

O Quindim: Uma Herança Portuguesa com Toque Afro-Brasileiro

O quindim é um doce que reflete a miscigenação cultural brasileira. Acredita-se que ele tenha origem portuguesa, inspirado nos doces conventuais da terrinha, que utilizavam muitas gemas em suas receitas.

No Brasil, o quindim ganhou um toque especial com a substituição das amêndoas (ingrediente comum nos doces portugueses) pelo coco, um fruto abundante no país e muito utilizado na culinária afro-brasileira. Acredita-se que as escravas africanas tiveram um papel fundamental na adaptação e popularização do quindim no Brasil.

Fato Curioso: A Origem do Nome "Quindim"

A palavra "quindim" vem do termo kimbundu "dikende", que significa "dengo", "meiguice". Um nome que traduz perfeitamente a textura delicada e o sabor irresistível desse doce.

Quindim: o doce tradicional brasileiro com gostinho de infância!

Nessa receita, o segredo para um quindim perfeito está na qualidade das gemas, no ponto do cozimento e, claro, no carinho com que é preparado. O coco ralado fresco faz toda a diferença no sabor!