Crème Brûlée Clássico
"Sobremesa francesa com creme de baunilha sedoso e casquinha de açúcar caramelizada."
Introdução
O crème brûlée é o mestre dos contrastes na confeitaria francesa. Sob uma casquinha vítrea de açúcar caramelizado que se quebra com o toque da colher, esconde-se um creme de baunilha denso e sedoso, criando uma experiência sensorial luxuosa que equilibra a doçura do caramelo com a suavidade láctea.
Curiosidade
Citado em livros de receitas desde o século XVII, este 'creme queimado' é um ícone da sofisticação europeia. O segredo da sua perfeição reside no cozimento delicado em banho-maria, que preserva a textura aveludada das gemas sem deixá-las cozinhar demais, transformando ingredientes básicos em uma sobremesa inesquecível.
Ficha Técnica
Ingredientes
Creme
- 500 ml de creme de leite fresco gelado
- 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de extrato
- 6 gemas de ovo
- 100 g de açúcar
- Açúcar cristal para a casquinha
Modo de Preparo
- 1
Aqueça o creme de leite com a baunilha até quase ferver e deixe em infusão por 15 minutos.
- 2
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
- 3
Adicione o creme morno aos poucos às gemas, mexendo sempre.
- 4
Coe a mistura e distribua em ramequins.
- 5
Asse em banho-maria a 160°C por 40 a 50 minutos, até o centro ficar levemente gelatinoso.
- 6
Leve à geladeira por 4 horas.
- 7
Antes de servir, polvilhe açúcar cristal e queime com o maçarico.
Dicas da Cecília
- • Não deixe a água do banho-maria ferver para evitar que o creme talhe.
- • Sem maçarico, use o grill do forno por poucos segundos, bem próximo ao creme.
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