Macarrão Carbonara Cremoso
"Carbonara cremoso sem creme de leite, feito com ovos, queijo, bacon crocante e pimenta-do-reino."
Introdução
O Macarrão Carbonara é a tradição romana em sua forma mais pura e técnica. Esqueça o creme de leite: a verdadeira cremosidade nasce da emulsão perfeita entre as gemas, o queijo pecorino e a gordura do bacon (ou guanciale), resultando em um prato rico, aveludado e com o toque picante e aromático da pimenta-do-reino moída na hora.
Curiosidade
Envolto em lendas, o prato teria surgido como sustento para os 'carbonari' (carvoeiros) nos Montes Apeninos, usando ingredientes duráveis e fáceis de transportar. Hoje, é um dos pilares da culinária de Roma e uma receita obrigatória para quem deseja dominar a arte de criar molhos sedosos sem truques artificiais.
Ficha Técnica
Ingredientes
Base
- 500 g de espaguete
- 200 g de bacon em cubos ou guanciale
- 4 gemas
- 1 ovo inteiro
- 100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado na hora
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o macarrão em água salgada até ficar al dente.
- 2
Frite o bacon até ficar bem crocante, desligue o fogo e mantenha a gordura na panela.
- 3
Em uma tigela, misture os ovos com o queijo e bastante pimenta até formar um creme.
- 4
Escorra o macarrão e coloque na panela do bacon, com o fogo desligado.
- 5
Adicione a mistura de ovos e mexa vigorosamente para o calor da massa formar um creme sem virar omelete.
- 6
Sirva imediatamente com mais pimenta por cima.
Dicas da Cecília
- • O fogo deve estar desligado ao adicionar os ovos para manter a cremosidade.
- • Se o molho ficar seco, adicione uma concha da água do cozimento do macarrão.
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