Moqueca Capixaba Tradicional
"Moqueca capixaba com peixe fresco, coentro, urucum e cozimento lento na panela de barro."
Introdução
A moqueca capixaba é a celebração da simplicidade e do frescor do mar. Diferente da versão baiana, ela não utiliza leite de coco ou dendê, focando na pureza do peixe e no colorido natural do urucum, resultando em um caldo leve, aromático e profundamente saboroso que é um verdadeiro ícone da nossa costa.
Curiosidade
Com raízes indígenas e tradição secular no Espírito Santo, este prato é tradicionalmente preparado em panelas de barro feitas à mão por artesãs capixabas. É mais do que uma receita; é um patrimônio cultural que exige paciência no cozimento lento, preservando a integridade das postas e a alma da gastronomia brasileira.
Cecília Mauad
Ficha Técnica
Ingredientes
Moqueca
- 1 de kg de peixe fresco em postas, como badejo ou robalo
- 1 de cebola em rodelas
- 4 de tomates em rodelas
- 2 de pimentões em rodelas
- 1 de maço de coentro fresco
- ½ xíc. de azeite de oliva
- ¼ xíc. de azeite de urucum ou colorau
- 2 un. de limões (suco)
- Sal e pimenta (a gosto)
Modo de Preparo
- 1
Tempere o peixe com limão, sal e pimenta.
- 2
Na panela de barro, faça camadas de legumes e peixe.
- 3
Regue com o azeite de oliva e o azeite de urucum.
- 4
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, sem mexer para não quebrar o peixe.
- 5
Adicione o coentro no final e sirva com arroz e pirão.
Dicas da Cecília
Observações práticas para a receita dar certo
- •A panela de barro mantém o calor por muito tempo, então desligue o fogo um pouco antes do ponto final.
- •Use cabeça e rabo do peixe para preparar um caldo de pirão mais saboroso.