Sorvetão de Doce de Leite com Chocolate

Ingredientes

• Para a Ganache:

• Creme de Leite (1 caixa - 200g): A receita especifica o uso de creme de leite comum para a ganache.

• Chocolate Picado (200g - meio amargo): O chocolate meio amargo equilibra o doce do doce de leite. Você pode usar chocolate ao leite se preferir um sabor mais doce.

• Para o Creme do Sorvetão:

• Creme de Leite (2 caixas - 400g - com 35% de gordura ou creme de leite fresco): A chave para a cremosidade do sorvetão. O creme de leite fresco também funciona e proporciona um resultado ainda melhor.

• Doce de Leite (@laticiniosubari - 600g ou 1 e 1/2 pote):

Preparação

• Pique o chocolate em pedaços pequenos.

  Coloque o chocolate picado e o creme de leite em um recipiente próprio para micro-ondas.

  Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada intervalo, até que o chocolate esteja completamente1 derretido e a mistura esteja homogênea. Se preferir, você pode derreter o chocolate em banho-maria.

  1.

  Espalhe a ganache uniformemente no fundo da forma ou travessa que você irá usar para montar o sorvetão.

  Preparando o Creme do Sorvetão:

  Em uma tigela, coloque as duas caixas de creme de leite (com 35% de gordura ou creme de leite fresco).

  Bata o creme de leite com um fouet ou batedeira até obter um ponto similar ao chantilly, sem adição de açúcar. Lembre-se que o creme de leite com 35% de gordura não vira manteiga nesse processo. O objetivo é incorporar ar para deixar o creme mais leve.

  Adicione o doce de leite (600g) ao creme de leite batido e misture delicadamente até incorporar completamente.

  Montando o Sorvetão:

  Despeje o creme de doce de leite sobre a camada de ganache na forma.

  (Opcional) Para um efeito trufado, distribua algumas colheradas de doce de leite sobre o creme e misture levemente com uma faca ou palito, criando um efeito marmorizado.

  Congelando:

  Leve o sorvetão à geladeira por no mínimo 24 horas (de um dia para o outro) para que ele fique bem firme.

  Desformando:

  Para desenformar o sorvetão com mais facilidade, aqueça levemente o fundo da forma com um maçarico culinário ou mergulhe rapidamente o fundo da forma em água quente. Isso ajudará a ganache a soltar.

  Desenforme o sorvetão em um prato de servir.

Dicas Profissionais

Tipo de Chocolate: Como mencionado, o chocolate meio amargo equilibra o doce, mas você pode usar chocolate ao leite ou branco, conforme sua preferência.

Creme de Leite: O uso de creme de leite com 35% de gordura ou creme de leite fresco é crucial para a textura cremosa do sorvetão. Cremes de leite com menor teor de gordura podem resultar em um sorvetão com cristais de gelo.

Doce de Leite: A qualidade do doce de leite influencia diretamente no sabor final do sorvetão. Um doce de leite de boa qualidade resulta em um sorvetão mais saboroso.

Tempo de Congelamento: O tempo de congelamento de 24 horas é ideal para garantir a consistência perfeita do sorvetão. Se você tiver menos tempo, pode deixar por no mínimo 4 horas, mas a textura pode não ser tão firme.

Decoração: Você pode decorar o sorvetão com raspas de chocolate, calda de chocolate, castanhas picadas ou outros ingredientes de sua preferência.

Curiosidades

O Sorvete: Uma Tradição Gelada que Encanta o Mundo

Como já vimos em outro artigo, a história do sorvete remonta à antiguidade, com registros de sobremesas geladas na China, na Pérsia e em Roma. No entanto, o sorvete como conhecemos hoje, cremoso e aerado, começou a tomar forma no século XVII, na Europa.

A invenção das sorveteiras manuais, no século XIX, e o desenvolvimento das tecnologias de refrigeração, no século XX, impulsionaram a popularização do sorvete, transformando-o em uma das sobremesas mais amadas e consumidas em todo o mundo.

O Doce de Leite: Um Patrimônio Gastronômico da América Latina

O doce de leite é um doce tradicional feito a partir da cocção lenta do leite com açúcar. Sua origem é incerta, mas acredita-se que ele tenha surgido na América Latina, durante o período colonial.

Cada país da região tem sua própria versão e denominação para o doce de leite: dulce de leche na Argentina, Uruguai, Paraguai e Espanha, manjar blanco no Chile e Peru, arequipe na Colômbia e Venezuela, e cajeta no México.

No Brasil, o doce de leite é um ingrediente querido e versátil, utilizado em diversas receitas, como recheios de bolos e tortas, coberturas, sorvetes e docinhos.

Fato Curioso: A Lenda do Doce de Leite

Uma lenda popular atribui a invenção do doce de leite a um descuido. Conta-se que uma cozinheira, ao preparar leite com açúcar, teria se distraído e deixado a mistura queimar no fogo. Ao perceber o erro, ela teria experimentado o resultado e se surpreendido com o sabor delicioso da mistura caramelizada.