Sorvete de Pistache Sem Leite e Sem Açúcar

Ingredientes

• Castanhas (1 xícara grande ou 170g): Base para o creme de leite vegetal. Castanhas de caju são uma boa opção pela cremosidade que proporcionam.

• Água Quente (1 xícara ou 270g - use a mesma medida da xícara de castanhas): Usada para hidratar e bater as castanhas, criando o creme de leite vegetal.

• Óleo de Coco Sem Sabor (1/3 de xícara ou 60g): Adiciona cremosidade e ajuda a dar consistência ao sorvete. Certifique-se de usar óleo de coco sem sabor para não interferir no sabor do pistache.

• Xilitol (1/2 xícara) ou Pasta de Pistache (2 colheres de sopa ou 60g): O xilitol é o adoçante utilizado na receita original, mas a pasta de pistache também contribui para o dulçor e intensifica o sabor do pistache.

• Pistache para o Meio do Sorvete (1/3 de xícara): Adiciona textura e sabor extra ao sorvete.

• Goma Xantana (1/2 colher de café rasa ou 0,5g - bem pouquinho mesmo): Espessante natural que ajuda a dar cremosidade e evitar a formação de cristais de gelo no sorvete. Use com moderação, pois em excesso pode deixar o sorvete com textura pegajosa.

• Pistache Torrado Inteiro a Gosto (para decorar): Para a finalização e um toque extra de crocância.

Preparação

• Hidratando as Castanhas: Coloque as castanhas em uma tigela e cubra com água. Deixe hidratar por no mínimo 3 horas. Esse processo é fundamental para amolecer as castanhas e facilitar o processo de bater no liquidificador, resultando em um creme mais liso.

• Preparando o Creme de Leite Vegetal: Escorra toda a água da hidratação das castanhas. Coloque as castanhas hidratadas no liquidificador com a água quente. Bata por 3 minutos, ou até obter um creme liso e homogêneo. Adicione o óleo de coco e a goma xantana ao creme e bata novamente por alguns segundos para incorporar. Neste ponto, você já tem um creme de leite de castanha.

• Adicionando os Ingredientes de Pistache: Acrescente o xilitol (ou as 2 colheres de sopa de pasta de pistache) ao creme de leite vegetal e bata para misturar. Em seguida, adicione o pistache (1/3 de xícara) e pulse o liquidificador algumas vezes, apenas para incorporar o pistache e deixá-lo em pedaços grosseiros. Não bata demais para não triturar completamente o pistache.

• Congelando o Sorvete: Transfira a mistura para um pote ou vasilha bonita, como mencionado na receita. Decore com pistache torrado inteiro a gosto. Leve ao congelador por no mínimo 4 horas, idealmente 24 horas para obter a consistência perfeita de sorvete.

Dicas Profissionais

Tipo de Castanha: Outras castanhas, como amêndoas, também podem ser usadas para fazer o creme de leite vegetal, mas a castanha de caju geralmente proporciona uma textura mais cremosa.

Adoçante: Se você não tiver xilitol, pode usar outros adoçantes naturais, como eritritol ou estévia, ajustando a quantidade de acordo com o seu paladar.

Pasta de Pistache: A pasta de pistache intensifica o sabor do pistache e também contribui para a cor do sorvete. Se não encontrar, você pode usar mais pistache triturado, mas o sabor e a cor podem ser menos intensos.

Textura do Sorvete: A goma xantana é importante para a textura do sorvete, mas use com moderação. Se você não tiver goma xantana, o sorvete ainda ficará gostoso, mas a textura pode ser um pouco menos cremosa e mais propensa a formar cristais de gelo.

Misturando o Pistache: Pulsar o liquidificador ao adicionar o pistache garante que alguns pedaços fiquem inteiros, proporcionando uma textura crocante agradável no sorvete.

Curiosidades

O Sorvete: Uma Jornada Refrescante Através dos Séculos

A história do sorvete é antiga e repleta de curiosidades. Acredita-se que os chineses, há mais de 3.000 anos, já preparavam uma mistura de neve, frutas e mel, que pode ser considerada uma precursora do sorvete.

No Ocidente, o sorvete chegou através dos árabes, que dominavam a técnica de congelar sucos de frutas. Na Europa, o sorvete se popularizou nas cortes da Itália e da França, durante o Renascimento, a criatividade culinária atingiu um novo patamar. Chefs e gelatieri, como o célebre Bernardo Buontalenti, começaram a experimentar com a consistência e os sabores, transformando a mistura de gelo e ingredientes em uma sobremesa cremosa e sofisticada: o gelato. Essa inovação rapidamente encantou a nobreza europeia, espalhando-se por diversas cortes e palácios.

Com o avanço das tecnologias de refrigeração, o sorvete foi se tornando cada vez mais acessível, e hoje é uma das sobremesas mais populares do mundo.

O Pistache: Um Fruto Nobre e Nutritivo

O pistache é um fruto seco originário do Oriente Médio e da Ásia Central. Cultivado há milhares de anos, o pistache era considerado um alimento nobre, apreciado por reis e rainhas.

Rico em gorduras saudáveis, proteínas, fibras, vitaminas e minerais, o pistache oferece diversos benefícios para a saúde, como a redução do colesterol, a melhora da saúde cardiovascular e o controle do açúcar no sangue.

Fato Curioso: A Lenda da Rainha de Sabá

Segundo uma antiga lenda, a Rainha de Sabá decretou que o pistache era um alimento exclusivamente da realeza, proibindo o seu consumo pela população.