Croquete de Carne com Recheio Cremoso
"Croquete brasileiro com massa de batata, carne moída temperada e casquinha crocante."
Introdução
O croquete de carne é a definição de um petisco robusto e surpreendente. Com sua casquinha escura e ultra-crocante que protege um interior extremamente cremoso feito à base de batata e carne moída intensamente temperada, ele oferece um equilíbrio de texturas que derrete na boca e satisfaz o paladar com um sabor profundo e caseiro.
Curiosidade
Inspirado na técnica francesa do 'croquette', este salgado foi abrasileirado com a inclusão da batata na massa, garantindo uma umidade que os modelos europeus nem sempre possuem. É um clássico das lanchonetes tradicionais e botecos de raiz, representando a maestria em transformar ingredientes cotidianos em um aperitivo de sabor sofisticado e técnica apurada.
Cecília Mauad
Ficha Técnica
Ingredientes
Massa
- 500 g de batatas cozidas e amassadas
- 1 xíc. de (chá) de leite
- 1 de colher (sopa) de manteiga
- 1 de cubo de caldo de galinha
- Sal (a gosto)
- Farinha de trigo (até dar o ponto)
Recheio
- 500 g de carne moída
- 1 de cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 de tomate picado sem pele e sem sementes
- ½ xíc. de (chá) de azeitonas verdes picadas
- ¼ xíc. de (chá) de cheiro-verde picado
- Sal, pimenta-do-reino e cominho (a gosto)
Para empanar
- 1 de ovo batido
- Farinha de rosca
- Óleo (para fritar)
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe batatas, leite, manteiga, caldo e sal até formar um purê cremoso.
- 2
Adicione farinha de trigo aos poucos até a massa desgrudar do fundo.
- 3
Deixe esfriar.
- 4
Refogue cebola e alho, adicione a carne moída e deixe dourar.
- 5
Junte tomate, azeitonas, cheiro-verde e temperos.
- 6
Abra porções da massa, recheie e modele os croquetes.
- 7
Passe no ovo batido e na farinha de rosca.
- 8
Frite em óleo quente até dourar.
Dicas da Cecília
Observações práticas para a receita dar certo
- •Use farinha panko ou fubá para variar a casquinha.
- •Mussarela, milho verde ou palmito podem entrar no recheio.
- •Sirva com molho de pimenta, ketchup ou mostarda.